日本帰国後の近況

Mｅｒｈａｂ＠きっちんにお越しくださり、有難うございます。

管理人シィは、

20日の夕方にセントレア空港に着き、翌日から実家で居候をしており、いい年して、親の作ったものを食べて過ごす毎日です。

実家では料理なんて全く作っていないし、自分のパソコンもなぜか使えないので保存してある写真も使えないし、ブログが更新できない状況！

と思ったけど、下書きしておいたもの、あったかも？

なので、あったら更新します。

住まいが見つかって落ち着くまで、もうしばらくブログはお休みさせていただきます。

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お知らせ

このブログにお越しくださり、ありがとうございます。

1月19日、日本帰国のため、しばらくお休みさせていただきます。

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トルコでどら焼き

どら焼き　6個分

どら焼き(バターと餡)㊧　生どら(ホイップクリームと餡）㊨

【材料】

• 卵　　1個
• グラニュー糖　　40g　2分の1チャイb
• 蜂蜜　　おおさじ1杯　1イェメキk
• 重曹(カルボナト)　　小さじ2分の1杯　1チャイk(すりきり)
• 水　おおさじ1杯　1イェメキｋ
• 小麦粉　100g　1スb

餡、カスタードクリーム、ホイップクリーム、ジャムなど

【作り方】

1. 鍋に卵、グラニュー糖、蜂蜜を入れ、ミキサーでもったりするまで混ぜる。
2. 重曹を水で溶き加えて混ぜる。
3. ふるった小麦粉を入れダマがないように混ぜる。
4. フタをして冷蔵庫で20分くらい休ませる。
5. 焼く前に生地が固ければ水を少量加える。
6. テフロン加工のフライパンを火にかけて少量の油を入れ、余分な油はキッチンペーパーでふき取る。フライパンが温まったら、濡れ布巾の上に置き、生地を流しいれ、弱火で焼く。
7. ぶつぶつ穴が開いてきたらひっくり返して軽く焼き色をつける。
8. 焼けたものは、乾燥しないように固く絞った濡れ布巾で包んでおく。
9. 12枚焼く。
10. 冷めたら餡などをのせて、もう1枚ではさむ。

ウチにはラップがないので、ラップの代わりフタができる鍋を使っています。

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ﾄﾙｺでつぶあん

2005年冬、日本へ一時帰国したときに買ってきた小豆(250g入り)。

2006年には義母に、2007年は自分で、種から育てて、秋には2年とも1kgほどの収穫♪

この小豆のおかげで、和菓子が食べたくなったときにはいつでも餡を作ることができました。

が、もう餡が食べたくなっても、いつでもすぐに食べられる環境になります。

2年9ヶ月余りのトルコでの生活から、今度は日本での生活へ。

もうすぐ日本に帰りま～す！

トルコで作っていたつぶあん

【材料】

• 小豆　　1カップ
• グラニュー糖　　1カップ
• はちみつ　　おおさじ1杯
• 塩　　ひとつまみ
• 水

【作り方】

1. 小豆を洗って鍋に入れ、たっぷりの水を注ぎ火にかける。
2. 沸騰したら中火～弱火にして15～20分煮る。
3. ザルにあけて鍋に戻し、かぶるくらい湯を注ぎ、軟らかくなるまで煮る。
4. もう一度ザルにあけて鍋に戻し、グラニュー糖とはちみつを加え、火にかける。
5. 焦げつかないように混ぜながら煉る
6. 冷めると少し固くなるので、少しやわらかめのところで火からおろす。

食べきれないので、4等分して冷凍保存しています。

4等分した1～2個でクリーム大福、4等分した1個でどら焼きを作りました。

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ﾄﾙｺ@誕生日会のご馳走たち

姪っ子メリケの誕生日会でした。

トルコでは、よくホームパーティ(お茶会)をします。

ラマザン(断食月)の夕食に誰かを招待するときは、前菜、スープ、サラダ、メイン2種類くらい、デザート、果物、ピラフ、パンなど、しっかりディナーな感じ。

でも、誕生日会やお茶会は、もっと軽い食事でおもてなし。

誕生日会のご馳走たち

• マカロニのヨーグルト和えニンニク風味(左手前)
• レタスとポテトのサラダ(左奥)
• 白チーズ入りポアチャ(パン・右手前)
• ビスケット(右奥)

写真以外に

• グリーンピース入りピラフ
• タトゥル(シロップ付けのお菓子)
• チャイ(紅茶)

誕生日ケーキの代わりに、(私から)フルーツケーキとズコット

全てが手作りの、心のこもったおもてなしです。

軽い食事とはいえ、全部食べたら、お腹いっぱ～い。

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ﾄﾙｺ@こんなん見つけました～

今日は、トルコ料理ではなく、椎茸と鶏肉の炊き込みごはん♪

でも、私がレシピを紹介するのではありません。

日本人の皆さんに見ていただきたい！と言う動画を見つけてまいりましたー。

トルコで活躍されている日本人女性Ayumi　TAKANO(たかの　あゆみ)さんが、トルコ語で料理を作られている動画なんですよ～。

şitaki mantarlı tavuklu japon pilavı(シイタケ　マンタルル　タヴクル　ジャポン　ピラヴ)

動画のタイトルをコピペしたら、シイタケなのにシイタキ。(笑)

トルコで干し椎茸、どこで手に入るんやろ？

昔モデルをされていただけあって、綺麗な方ですね～。

トルコ語もペラペラで羨ましい限りです。

＋＋おまけ＋＋

今日、テレビの料理番組で、寿司を作っていました。

TÜRK USÜLÜ SUŞİ (トルコ風寿司)

にんじんと葉っぱ・・・

まあ、海苔が手に入り難いから葉っぱはよしとして、生魚食べないにしても、もうちょっと何かなかったの？

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ﾄﾙｺ料理@チョケレキリ ユムルタ

朝食によく登場する卵料理です。

チョケレキについてはこちら→トルコ食材＠ÇÖKELEK

ÇÖKELEKLİ YUMURTA

【材料】

• 卵　　3個
• チョケレキ　　150g　日本では、裏ごししてないカッテージチーズで代用。
• バター　　15g
• 塩、コショウ

【作り方】

1. ボールに卵を割って溶き、ほぐしたチョケレキを入れて混ぜる。味付けする。
2. フライパン(テフロン加工の浅い両手鍋→トルコ雑貨＠タヴァ　セティ)にバターを熱し、バターの水分が減って泡がなくなり煙が立ち始めたら、①を入れ、固まったところから軽く混ぜる。
3. お好みの半熟～固焼きになったら火を止める。

熱々を食卓へ。

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ﾄﾙｺ食材@チョケレキ

ÇÖKELEK(チョケレキ)は、トルコで別名LOR PEYNİRİ(ロル　ペイニリ)と言います。

脂肪分がほとんどないヨーグルトを煮込んで作る白いチーズのこと。

ロル　ペイニリのパッケージにリコッタチーズと書いてある商品もありますが、リコッタチーズは脂肪分の多い牛乳や生クリームを煮て作り、脂肪分が15%以上あるので、リコッタチーズではありません。

だったら、リコッタチーズよりも脂肪分が少ないカッテージチーズ？

カッテージチーズは脱脂粉乳や脱脂乳から作られているのでリコッタチーズよりも脂肪分が少なく4％程度なので、これに近いかもしれません。

でも、カッテージチーズの場合、沸騰前に火を止めて作るので、カッテージチーズでもありません。

ÇÖKELEK

【材料】

• 脱脂ヨーグルト
• 水　　ヨーグルトと同量～倍量
• 塩　　少々

【作り方】

1. 鍋にヨーグルトと水、塩を入れ、火にかける。
2. 沸騰したらとろ火にする。
3. たんぱく質が固まり、ざらざらした感じになってきたら火を止める。
4. キッチンペーパーを敷いたザルにあけ、一晩水気を切る。

チョケレキを使った卵料理はこちら→トルコ料理＠ÇÖKELEKLİ YUMURTA(チョケレキリ　ユムルタ)

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ﾄﾙｺ雑貨@タヴァ セティ

3'LÜ OMLET TAVA SETİ

トルコでは、卵料理に大活躍する鍋(フライパン？)の3点セットです。

大・中・小すべてフタ付き。

料理を作ったら鍋ごと食卓へ。

熱々の料理がいただけて、洗い物が減るので一石二鳥♪

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ﾄﾙｺ料理@フルンダ カルヌバハル

カリフラワーのオーブン焼きです。

ベシャメルソース(ホワイトソース)ではなく、ヨーグルトソースなので、あっさりしてますよ。

FIRINDA KARNIBAHAR

【材料】

• カリフラワー　　200g
• ヨーグルト　　2分の1カップ
• 卵　　1個
• 小麦粉　　おおさじ2杯
• バター　　10～20g
• とろけるチーズ
• パン粉　　おおさじ2～3杯
• 塩、コショウ、赤唐辛子粉
• パセリ
• 酢またはレモン汁　　少量

彩りにブロッコリーも入れました。

【作り方】

1. 鍋にたっぷりの水を沸かし、塩少量と酢(レモン汁)数滴を入れ、食べやすい大きさに切ったカリフラワーを茹で、ザルにあけて水気を切る。
2. ボールにヨーグルト、卵、小麦粉を入れてよく混ぜ合わせ、味付け。
3. 焼き皿に①を入れ、その上に②をかける。
4. 全体にとろけるチーズをのせる。
5. パン粉に溶かしバターを混ぜ、上にふりかける。
6. 170~180度のオーブンで焼く。
7. パセリと赤唐辛子粉をちらす。

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ﾄﾙｺ@ルゥからのカレー作り

たまにはカレーが食べたい！って思っても、ここはトルコ。

だから、食べたくても食べれない！

な～んて、そんなことはありません。

トルコにも、カレーパウダーは売っています。

KÖRİ BAHARATI(キョリ　バハラトゥ)といって、マーケットや香辛料の売っているお店で手に入ります。(1kg1000円くらい)

でも、カレーパウダーを使ってカレーって・・・小学生のとき、作った記憶が。

昔すぎて、覚えているわけないでしょ！

カレーパウダーって、イギリス人が発明したって知っていましたか？

私はつい最近知りました。

魔法の香辛料ノート《カレーパウダー》　より

カレーといえば、インドですね。ということは、カレーパウダーの発祥の地も言わずともインドと思いますよね？ところが、カレーパウダーの発祥の地は、インドではなくイギリスなのです。なぜ、カレーパウダーの発祥の地がインドではなく、イギリスなのかというと、イギリスの人々は航海中にシチューを食べたくなったのですが、シチューの材料となる牛乳は船の上では日持ちがしないために、その代わりとなる香辛料を検討した結果、カレーパウダーが出来上がったのです。その証拠に、基本的にインドではカレーを作る時には、カレーパウダーなどは使わずに、各家庭にあるスパイスを使ってカレーは味付けを行います。

カレールゥの作り方

【材料】(4～6人分)

• バター　　20g
• オリーブ油　　おおさじ1.5杯
• 小麦粉　　40g
• カレーパウダー　　20g

【作り方】

1. 厚手の鍋に、バターとオリーブ油を溶かし、薄力粉を加える。
2. 焦がさないように弱火にし、油がなじんでとろりとするまで炒める。
3. カレーパウダーを加え、さらに弱火で炒める。
4. 香りが立ち、茶色になりとろりとしたら、ルゥのできあがり。

※これは、S&B食品さんに聞いたものです。日本だったら当然赤缶↓使用。

できあがりはとろとろで、冷めると固まって市販のルゥのようだけど、塩味はついていません。

ルゥができたら、いつものようにカレー作り♪

1. 切った肉と野菜を鍋で炒め、水とブイヨンを入れて、アクを取りながら具がやわらかくなるまで煮る。
2. ルゥを入れて溶かし、塩、調味料などで味を調える。

皆さんは、具材とカレールゥの他に、何を入れますか？

ウチのカレーはこんな↓感じです。

1. 鍋に油を熱し、スライスした玉ネギ(4分の1個)をキツネ色になるまでじっくり炒める。
2. みじん切りニンニク(１かけら)・あれば生姜(１かけら)を加え、香りが立ったら、肉を加えて炒める。
3. 塩、コショウ、コリアンダー、クミンをぱらっとふりかけて軽く味付け。
4. 肉の表面が焼けたら野菜を加えて炒め、全体に油がなじんだら水とブイヨンを入れ、アクを取りながら具がやわらくなるまで煮る。
5. ルゥを入れて溶かし、味を調える。

味付けのときに入れるもの

• ウスターソース、ケチャップ　　各おおさじ1杯
• ハチミツ、塩、赤唐辛子粉　　各小さじ1杯
• しょうゆ、コリアンダー、クミン、タイム、コショウ、パプリカパウダー、インスタントコーヒー各　　小さじ2分の1杯
• チョコレート　　ひとかけら
• 牛乳　　50～100mml
• あればバナナやおろしりんごをバターで炒めたもの、ジャムなど

塩　小さじ1杯では少ないので、味をみながら追加します。

赤唐辛子粉　小さじ1杯は、人によっては辛いかも。

ルゥからカレーを作って、それぞれの家庭の味を楽しんでみませんか？

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ﾄﾙｺ@美味しいチャイの作り方

トルコ人をもうならせる！美味しいトルコチャイ(紅茶)の作り方をご紹介。

トルコのチャイは、2段重ねのヤカンで作ります。

ヤカンの大きさはいろいろありますが、ウチは小さ目の3～4人用、かな？

【分量】

茶葉はチャイグラスに1杯＋3分の1杯に対して注ぐ熱湯は約600ｍｌ、別で熱湯500ｍｌ～です。

【作り方】

1. 下のヤカンに水を入れて火にかけ、上のヤカンには茶葉を入れてふたを閉め、下のヤカンの上に重ねる。
2. 沸騰したら、茶葉の入った上のヤカンに円を描くようにしながらゆっくり湯を注ぎ入れ、ふたをする。
3. 下のヤカンに湯を追加し、上のヤカンを重ねて中火にかける。
4. 沸騰したら、とろ火にする。
5. 上のヤカンの茶葉がほとんど沈んだらできあがり。

水面に茶葉が少し浮いているくらいがちょうどいい。

【チャイの入れ方】

トルコ人好みの濃い目のチャイは、チャイグラスに半分強チャイを入れて、湯を注ぎいれる。

おかわりのチャイの場合は、時間が経っている分濃くなっているので、最初より少なめにチャイを入れる。

チャイの量を加減して、お好みのチャイを楽しみましょう♪

＋家庭で飲むチャイの場合＋

チャイが入ったグラス、重ねられたチャイ用のお皿、グラニュー糖が乗せられたお盆ごと、差し出されるので、自分でお皿を取りチャイグラスをのせて、グラニュー糖を入れます。(グラニュー糖はチャイを配ったあとのときもある)

チャイグラスにスプーンが入っているので、このスプーンでグラニュー糖をすくって入れ、2杯以上のグラニュー糖を入れたい場合、スプーンについたグラニュー糖をチャイに浸けて落としてから、シュガーポットのグラニュー糖をすくいます。(シュガーポットに専用のスプーンが入っている場合はそれを使う)

シュガーポットのグラニュー糖にチャイがついてしまっても、気にしないのがトルコ。

角砂糖の場合は、手で取ります。

※チャイグラスの上にスプーンを乗せると、「もう、おかわりいらないよ～」って意味です。

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ﾄﾙｺ@ムトゥファク

今日は、トルコのウチのMutfak(キッチン)をご紹介♪

日記ブログではすでに紹介済みなんですが、近々日本に長期滞在することになるので、しばらくこのキッチンからのトルコ料理などがアップできなくなるし、 ブログタイトルもMerhab@きっちん(Merhaba＝Helloの意味)ということで、写真は日記ブログの使いまわしですが。。

※日本に帰国しても、日本の材料でトルコ料理レシピはアップしていきます。

MUTFAK

L・DKで、カウンターつきのセミオープン型キッチンです。

キッチンの扉素材は夫婦で決めました。

真っ白なキッチンが憧れだったけど、当時(2002年夏)はなかったんです。

だから、今あるのがすごく悔しい！(笑)

キッチンのワークトップはU字型で、シンク左下のスペースには食器洗い機が置けるようになっています。

トルコでは、本物大理石でできているキッチンが多いですが、ウチのは人工大理石です。

2人家族でお客さんも少ないウチには必要ないのでありませんが・・・

収納スペースはたっぷり。

この↑すぐ横に冷蔵庫が置いてあります。

広々キッチン(DK約7畳強)だけど、シンクは小さくて、とっても使いにくい！

フライパンのような大きいものを洗うと周りがベチャベチャになります。

シンクの大きさがわかるように鶏卵を置いてみました。

トルコの都会では天然ガスになりつつあるようだけど、この辺は田舎なので、まだまだLPGです。

コンロは4つ。

料理している途中でガスがなくなってしまうと困るので、ひとつだけ電気コンロのものを使っています。

日本で人気(？)のHIクッキングヒーターも、もちろんトルコにありますが、家庭で使っているのは見たことがありません。

停電が多い(週1～2回)ので、需要がないのかも。

キッチンの反対側、ダイニングスペース。

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ごあいさつ

遅くなりましたが、、

あけましておめでとうございます

年が明けて、この1月でMerhab@きっちんは満１歳を迎えることとなりました。

当初は、トルコ料理のほかに、自家製天然酵母～天然酵母パンの酵母おこしからパンが焼きあがるまでをご紹介していくつもりでしたが、なかなか納得いくパンが焼けなくて、いつの間にか酵母も作らなくなってしまいました。

天然酵母パンについては、また、挑戦してみたいとは思っていますが・・・

今のところはトルコ料理をはじめ、海外に住んでいても、身近な材料でできる日本料理(洋食など含む)をご紹介していくつもりです。

まだまだ中途半端なトルコ食材についても、充実させていこうと思っています。

アクセスカウンターがひとつでも増えていることが励みになり、遊びに来てくださる皆様には感謝の毎日です。

コメントいただけるともっと励みになるので、差し支えなければコメントしてやってくださいね。

今年1年だけでなく、これからもどうぞよろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Merhaba@きっちん　管理人　シィ

こちらも→　　応援クリック♪ありがとうございます。

明日からまた、更新していきますね～。

ﾄﾙｺ料理@アシュレ

2007年最後は、私の苦手なトルコのスイーツをご紹介します。

でも、自分で作ったら食べれました♪

甘さ控えめにしたからかな？

どんな味かって言うと、おかゆに粒餡とドライフルーツを入れたシナモンミルク風味って言うとわかり易いかな？

え？もっとわからなくなった？

〝世界で一番甘いスープ〟と書いてあるサイトも見つけました。

材料見ると、スープでもおかしくないかも・・よ！？

テレビの料理番組で作り方を見たけど、紹介している作り方は、手抜きで我流です。

AŞURE

【材料】トルコ人なら1～2人分、日本人なら3～4人分、、かな？

• kuru fasulye 白いんげん豆　　山盛りおおさじ1杯
• nohut ヒヨコ豆(エジプト豆)
• buğday 麦　　山盛りおおさじ2杯
• 米　　山盛りおおさじ1杯
• 牛乳　　2分の1カップ
• グラニュー糖　　山盛りおおさじ2杯

• 片栗粉　　小さじ1杯
• 水

• ナッツ類(ヘーゼルナッツ、クルミ、松の実、アーモンドなど)
• ドライフルーツ類(アンズ、イチジク、ブドウなど)
• ザクロの実
• シナモンパウダー

このほかに、オレンジやレモンの果実と果皮、リンゴを入れたり、作る人の分だけ材料･分量、作り方があるような気がします。

【下準備】

白いんげん豆、ヒヨコ豆、麦は、洗って一晩水につけておく。

【作り方】

1. 鍋に白いんげん、ヒヨコ豆、麦を入れ、水を注ぎいれたら火にかける。
2. 沸騰して弱火で10分くらい煮たら、ザルにあける。
3. 鍋に戻し、洗った米を加えて水をかぶるくらい注ぎ入れ、火にかける。
4. 沸騰したら弱火にし、汁気が減ってきたら熱湯を加え、ひたひたを保ちながらコトコト煮る。
5. 米がやわらかくなったら、牛乳とグラニュー糖を加える。
6. 汁気が減って、ひたひた程度になったら、小量の水でといた片栗粉を入れながらかき混ぜる。
7. とろ～んとしてきたら火を止め、器に盛りつける。
8. シナモンパウダーをふり、刻んだドライフルーツ、砕いたナッツ、ザクロを飾る。

ドライフルーツやナッツも一緒に煮込む作り方もあるようですが、飾りつけだけにしました。

このブログを見に来てくださった皆様、1年間ありがとうございました。

アクセスが増えるたびに、とても嬉しくなりました。

来年もどうぞよろしくお願いします。

皆様にとって、迎える2008年がより良い年でありますように。

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ﾄﾙｺ料理@ドネル ケバブ

トルコ料理を代表するケバプ。

そのケバプの中でも(多分)日本人に人気のドネル　ケバブは、味付けした肉をいくつも重ねて回転させながら焼くケバプ。

こんな器械、どこの家庭にもあるわけないし、お店で食べるしかありません。

が！家でも簡単に作れるドネル　ケバブを紹介します。

ドネル＝回転と言う意味なので、ドネルとはいえないけど･･･ドネル風ケバブになるのかな？

DÖNER KEBABI

【材料】2～4人分

• 牛肉(ステーキ用)　　1～2枚(→※)
• 牛ひき肉　　100g
• 玉ネギ　　小6分の1個
• ニンニク　　1かけら
• トマトペースト　　おおさじ2杯
• ヨーグルト　　おおさじ2杯
• 塩、コショウ、kimyon(クミン)

ピラヴ、レタス、青唐辛子、トマト

※牛肉(ステーキ用)150g1枚で作ったら、ひき肉が多かったようなので、ひき肉を減らすか、150gが2枚あるとちょうどいい分量になるかと思います。ステーキ用150g＋ひき肉100gで2～3人分あります。

【作り方】

1. 玉ネギとニンニクをすりおろす。
2. ボールにひき肉、①、トマトペースト、ヨーグルトを入れ、濃いめにしっかり味付けして、よく混ぜ合わせる。
3. ステーキ用牛肉をまな板の上で軽く叩いて、②を塗りつけるようにのせ、くるくる巻く。
4. ラップをして冷凍庫で凍らせる。(←薄くスライスしたいので)
5. ほどよく凍ったら、厚さ1㎜にスライス。
6. テフロン加工などのフライパンでこんがり焼く。(油は入れません)

写真ではピラヴ(バターライス)の上にのせましたが、バゲットやピタパンに野菜と一緒にはさんでもよし、ナンを一口大に切ってトマトソースとヨーグルトをかけてイスケンデル　ケバブでいただくもよし、お好みでどうぞ。

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ﾄﾙｺ料理@ﾊﾑｼ ｸｼｭ

イワシの揚げ物です。

中のトマトがじゅわ～っとジューシー。

HAMSİ KUŞU

【材料】1～2人分

• hamsi(ﾊﾑｼ・カタクチイワシ)　　20匹
• トマト　　2分の1個
• ピーマン　　1個
• 塩、コショウ、赤唐辛子粉
• 卵　　2分の1個
• mısır unu(ﾑｽﾙ ｳﾇ・とうもろこし粉)　　山盛りおおさじ1杯
• レモン、レタス

【作り方】

1. カタクチイワシは頭と腸を取り除き、開く。イワシの開き方はこちら
2. トマトは皮をむいて種を取り、5mmほどに細かく切り、ザルで水気を切る。
3. ピーマンは種を取り、粗みじん切りにする。
4. トマトとピーマンを混ぜあわせて味付けする。
5. イワシに塩をふり、皮が外側になるようにして④をのせ、挟むようにイワシをのせる。
6. 両面にとうもろこし粉をまぶす。↓
7. とき卵をつけて、多めの油で両面焼く。
8. レモンを絞っていただく。

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クリスマスディナー

12月24日、クリスマスイヴなのにトルコではそんなものありません！

それじゃあ寂しすぎるので、ささやかながらおうちクリスマスしました。

☆からあげ

手羽もとをチューリップにして、香辛料と小麦粉、片栗粉を混ぜた粉をまぶして揚げました。

☆ジャガイモとひき肉のブッシュドノエル

茹でたジャガイモをつぶしてとろけるチーズと牛乳を入れて混ぜたもので、トマトで味付けした牛ひき肉を巻いてメレンゲを塗り、オーブンで焼きました。

☆ブロッコリーのツリー

去年、イズミル便りのyukacanさんやROZEHIPSのなお(実姉)が作っていたものを真似。グリーンピースペーストとクリームチーズ、マヨネーズを混ぜたものをのり代わりにしてブロッコリーを積み上げました。マヨネーズソースをかけ、ザクロの実をちらしてあります。

☆トマトサンタ

見た目は去年と同じ。中身はツリーの残りにゆで卵の黄身を混ぜ、トマトに詰めました。ゆで卵の白身を裏ごしし、サンタのヒゲと雪に。目は黒オリーブ。

サンタの前の白いものは余ったゆで卵、黒いものは半端なオリーブ。

☆ヨーグルトのスープ

☆トマトのピラフ

☆シュトーレン

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バナナ生クリームケーキ

トルコでは、パウンドケーキやカップケーキなどがケーキで、クリームやチョコレートがかかったケーキまるごと一台をヤシ　パスタ(バースデーケーキ)と言います。

なので、こんなケーキ↓を作ると、必ず「誰の誕生日？」って聞かれるんですよ。

＋訂正＋

上記の取り消し線にしましたバースデーケーキですが、

YAŞ PASTA(ヤシパスタ)のYAŞは、年齢と湿ったの2つ意味があり、誕生日はYAŞ GÜNÜ(ヤシギュヌ)と言うし、上にも書きましたがこんなケーキを作ると「誰の誕生日？」と聞かれるので、てっきりバースデーケーキと言う意味だと思い込んでいました。

が、結婚式のケーキとかもヤシパスタと言うそうで、クリームなどを使ったケーキ(一部のパイやチーズケーキ一含む)、ヤシパスタのヤシは湿ったという意味なのだそうです。

これからも間違いがあるかと思いますが、気が付いた方はどうか指摘してください。

教えてくださったイズミル便りのyukacanさんに感謝です♪どうもありがとうございました。

誕生日しか食べてダメなの？食べたいから作るんだよッ！って言いたくなります。

このバナナの生ケーキは姪っ子のリクエスト。

バナナだけでは寂しかったので、ブラックベリーをのせました。

【材料】21cm丸型

• 卵　　4個
• グラニュー糖　　100g
• 小麦粉　　100g
• 牛乳　　20ml
• バター　　20g
• バニラエッセンスまたはバニラシュガー

スポンジケーキは、卵1個に対してグラニュー糖25g、小麦粉25g、牛乳小さじ1杯(5ml)、バター5gと、型の大きさで増減しやすい分量になっています。

• 水　　大さじ2杯
• グラニュー糖　　大さじ1杯

• クレムシャンティ(クリームの素)　　75g入り2袋
• 牛乳　　200ml
• バナナ　　3本

【作り方】

スポンジ生地を作る。

1. ボールに卵黄とグラニュー糖半量を入れ、白っぽいクリーム状になるまですり混ぜる。
2. 別のボールに卵白をあわ立て、途中で残りのグラニュー糖を加え、メレンゲを作る。
3. ①にメレンゲをひとすくい入れてなじませ、残りのメレンゲを2～3回に分けて入れ、ゴムベラで泡をつぶさないように混ぜあわせる。
4. 小麦粉をふるいながら一度に入れ、底からすくいあげるようにサックリと混ぜる。
5. 粉っぽさが残っているうちにゴムベラで受けながらとかしバターを加え、混ぜる。
6. 型に流し、2～3回低い高さから落として生地の中の余分な空気を抜き、オーブンで焼く(180℃20～30分)。
7. 焼けたら方から外して冷ます。

シロップを作る。小さい鍋に水とグラニュー糖をいれて、煮溶かし、ハケでシロップを塗る。

クリームを作る。ボールにクレムシャンティと牛乳をいれ、ホイップする。

スポンジが完全に冷めたら、スポンジの高さの真ん中で二つに切り、シロップを塗ってクリームとバナナをのせてサンドし、クリームを塗ってバナナを飾る。

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ﾄﾙｺ@赤ﾜｲﾝを使わないﾋﾞｰﾌｼﾁｭｰ

ビーフシチューって難しそう。

ずっとそう思っていたけど、作ってみたら、あ～ら！簡単。

時間はかかるけどたくさん作って保存しておけば、トルコでは作れなかったハンバーグソースやハッシュドビーフ、オムライスなどにも使えて、料理の幅がさらに広がる～♪

赤ワインを使わないビーフシチュー

なぜ赤ワインを使わないのか。

それは、イスラム教ではアルコールを禁じているから。

トルコはイスラムの国なのに、ウチみたいな酒豪夫も多い(笑)ので、赤ワインはマーケットですぐ手に入ります。

だけど、トルコ人の誰もが食べれるワインを使わないビーフシチューが作れたら・・・

(赤ワイン)－(アルコール)＝ぶどうジュース、、？

と変な計算をして、ぶどうジュースでビーフシチューを作ろうかと考えたけど、買いに行くのが面倒だし、ぶどうジュースの甘さも気になる。

ふと、冷蔵庫にあるnar ekşisi(ﾅﾙ ｴｷｼｽｨ・ザクロシロップ)を思い出し、これを使って作ってみました。

ちょっと不安があって、控えめにおおさじ1杯しか入れなかったけど、もっと入れてもよかったかも。

今度はぶどうジュースでも作ってみようかな。

【材料】

• お好みの牛肉　　800g　
• 玉ネギ　　2個
• ニンジン　　2本
• ニンニク　　2～3かけら
• パセリの茎　　30本くらい
• トマト　　1個
• トマトペースト　　おおさじ2杯
• nar ekşisi(ﾅﾙ ｴｷｼｽｨ・ザクロシロップ)　　おおさじ1杯
• 固形スープの素　　1個
• 水　　2ℓ

• 塩、コショウ
• kekik(ｹｷｷ･タイム)
• あればdefne aprağı(ﾃﾞﾌﾈ　ﾔﾌﾟﾗｰｳ・ローリエ)
• トマトケチャップ　　おおさじ1杯

シチューの具・ジャガイモ、玉ネギ、マッシュルームなど

• グラニュー糖　　おおさじ1杯
• 水　　おおさじ2杯
• 熱湯　4分の1カップ

• バター　　10g
• 小麦粉　　10g

【作り方】

1. 牛肉は適当な大きさに切る。玉ネギはスライス、ニンジンは乱切り、ニンニクは皮ごと半分に切る。パセリの茎は5cmくらい、トマトはくし切りにする。
2. 牛肉に塩・コショウをふり、フライパンで焦がさないようにこんがりと色づくまでよく焼いて、大きめの鍋に移す。同じフライパンで玉ネギ、ニンジン、ニンニクを、肉と同様に焦がさないようこんがりと色づくまで炒め鍋に移す。フライパンに残った油は捨てて、少量の水を入れてフライパンについた旨味を木ベラでそこぎ落とし、それも鍋に入れる。
3. パセリの茎、トマト、トマトペースト、nar ekşisi、固形スープの素、水を注ぎ入れて火にかける。
4. 沸騰してきたら、浮いてきたアクと油をすくって取り除く。とろ火にしてコトコト煮込む。鍋肌について固まった旨味を擦り落としながら、アクや油はこまめに取り除く。
5. 水分が半分くらいになったら、その都度熱湯を少し加えて5～6時間煮込む。(写真左上の鍋)
6. シチューの具を食べ易い大きさに切り、油を熱した鍋で炒め、少量の水を注ぎいれてフタをして茹でる。(写真右の鍋)
7. 牛肉を取り出して⑥の鍋に移し、煮汁をザルでこして⑥の鍋に入れ、タイム、ローリエ、トマトケチャップ、塩・コショウで味付けする。
8. 煮立ったらあくをすくい、とろ火で煮込む。
9. 小さめの鍋にグラニュー糖と水おおさじ2を入れて火にかけ、色づいてきたら鍋を大きく回し、全体が濃いカラメル色になったら火を止めて熱湯を注ぎ(火傷しないように注意)、⑦の鍋に入れる。
10. 小さめの鍋にバターを熱し、小麦粉を入れて濃いキツネ色になるまで焦がさないように炒め(写真左下の鍋・もっと濃い色をつける)、⑧の煮汁を少しずつ加えダマにならないように混ぜ、⑧の鍋に戻す。
11. とろみが出てきたら火からおろす。
12. 皿に盛り、ヨーグルトをのせる。

牛肉は、脂身がほどよく混ざったばら肉を使用するのがオススメなようです。

今回は、すじ肉少しと骨付きスネ肉を使用しました。

二人家族なので、⑦の煮汁をザルでこしたあと、半分量を使用。

残りを冷凍保存しておけば、他の料理にも使えますよね。

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ﾄﾙｺ料理@チー キョフテ

生肉を使ったピリ(激)辛団子です。

5～6年前にトルコを訪れたとき、親戚に連れて行ってもらったイスタンブルのレストランで初めて食べたチー　キョフテ。

トルコ人はよく火を通したものを好むので、生肉と聞いてビックリしました。

辛さが食欲をそそりますよ～。

ÇİĞ KÖFTE

【材料】50～60個くらい

• 新鮮な牛ひき肉(生食用)　　300g
• インジェ　ブルグル　(細かく砕いたひき割り小麦)　　2カップ
• 湯　　1カップくらい
• トマト　　1個
• 玉ネギ　2分の1個
• 万能ネギ　　5～6本
• ニンニク　　2かけら
• イタリアンパセリ　　10本くらい
• サルチャ(トマトペースト)　　おおさじ1～2杯　←あれば赤ピーマンのペースト
• パプリカ粉　　小さじ2杯　←赤ピーマンのペーストがなかったので
• 赤唐辛子粉　　40～50g
• コショウ　　小さじ2杯
• キミヨン(クミン)　　小さじ2杯
• 塩

レタス、レモン

【作り方】

1. ボールにブルグルを入れて湯を注ぎ、蒸らして冷ます。
2. トマト、玉ネギ、ニンニクはすりおろし、万能ネギ、パセリはみじん切りにする。
3. 大きめのバッドかトレイに①、すりおろした野菜を入れ、手のひらの手首に近いところで押しつぶすようにこね混ぜ合わせる。
4. ひき肉と調味料類を加え、さらにこね混ぜ合わせる。
5. クルミ大を取り、2～3回握って団子にする。
6. 皿に盛り付ける。

レモン汁を絞ってレタスに巻いていただきます。

手に入るようであれば、isot(イソト)と言う、トルコ南東部のシャンル　ウルファ地方の赤唐辛子を使います。

私のところでは手に入らないので、普通の赤唐辛子粉を使いました。

赤唐辛子は、口の中がビリビリするくらいの量を入れます。

個人差があると思うので、加減してくださいね。

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ご報告@焼肉のたれ

クルバン　バイラム(犠牲祭)で牛を切りました。

クルバンバイラムの記事を日記ブログに書きました。

メインサイトの〝トルコのここ！〟から日記へどうぞ♪

昨日作った焼肉のたれで炭火焼肉がしたかったけど、今日は無理。

でも、新鮮な牛肉でどうしても焼肉が食べたかったので、フライパンで鉄板焼風にしてみました。

カルビを薄切りにしてたれに浸け込み、焼いてみると、、コロコロ。

こんなに分厚いカルビなんて、食べたことないよぉ～！

硬いかな？と思ったけど、普通に柔らか。

さて、肝心なお味ですが･･･

ちゃんと、焼肉の味でした♪

私的には、もっと唐辛子入れて、辛くてしてもいいかも。

焼肉屋さんにあるように生ニンニクとか入れるのも◎、お好みでどうぞ。

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焼肉のたれ

明日から4日間はクルバン　バイラム(犠牲祭)。

今年も、我が家では、親戚や友人と7人で1頭の牛を切ります。

去年は、ひとりあたり32kgの肉を、牛を切らなかった実家や兄弟、親戚に配って、それでも骨付きで8～10kgほどを家に持ち帰りました。

今年は何kgあるかわからないけど、また大量の肉が我が家にやってくるので、炭火で焼肉するぞ～！と、焼肉のたれ作り。

前に作ったの焼肉のたれはオレンジ果汁入りだったけど、昨日オレンジを食べてしまったので、今回はリンゴ入りです。

焼肉のたれ

【材料】

• 玉ネギ　小2分の1個　(60g)
• ニンジン　小2分の1本　(30g)
• ニンニク　　1かけら
• リンゴ　　小2分の1個　(60g)皮･芯除く
• サラダ油　　小さじ1杯
• しょう油　　1カップ
• 水　　1カップ　(あれば、だしの素チキンスープの素＋水)
• グラニュー糖　　おおさじ2杯
• ハチミツ　　小さじ1杯
• レモン汁　小さじ1杯
• いりゴマ　　おおさじ1杯
• ゴマペースト(tahin)　　小さじ1杯　←なくても◎
• 赤唐辛子粉　　小さじ1杯

甘さはお好みでどうぞ。

【作り方】

1. 玉ネギ、ニンジン、ニンニク、リンゴはすりおろす。
2. 鍋に油を熱し、弱火で①を炒める。
3. ②に火が通って香りが出てきたら、しょう油、水、グラニュー糖、ハチミツを加えて煮る。
4. 煮立ったらとろ火にして、いりゴマ、ゴマペースト、レモン汁を加え、20分くらい煮詰め、火からおろす。
5. 粗熱が取れたら清潔な瓶に入れ、完全に冷めてから冷蔵庫で保存する。

早速、夕飯に、鶏肉を焼いてこの焼肉のたれで食べてみました。

白いご飯ではなく、マッシュルーム入りバターライスだったので、味がよくわからん。(汗)

そう思いながら食べていたら、「これ、おいしい」と言ってもらえましたよ～。

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ﾄﾙｺ食材@ブルグル

BULGUR(ブルグル)とは、ひき割り小麦のこと。

米粒大で真ん中に筋(？)があります。

色は薄茶色～黄色。

pilavlık bulgur(ピラヴルク　ブルグル･写真)のほかに、kırık bulgur(クルク　ブルグル)、ince bulgur(インジェ　ブルグル)があります。

pilavlık bulgur(ピラヴルク　ブルグル)は、ピラフ用。

• ブルグル　ピラヴ

kırık bulgur(クルク　ブルグル)は、スープやサラダ、ピラフでも使えます。

• エゾゲリン　チョルバス(まだレシピを公開していません)

ince bulgur(インジェ　ブルグル)は、キョフテ(団子にしたもの)やサラダなどに。

• ブルグルル　タヴク　キョフテスィ
• クスル

ブルグルを使った料理はこれからも増やしていきますので、お楽しみに♪

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ﾄﾙｺ料理@クスル

ひき割り小麦(bulgurブルグル)のサラダです。

KISIR

【材料】

• ひき割り小麦(細かく砕いたもの・ince bulgur)　　1カップ
• 熱湯　　3カップくらい
• トマト　　1個
• キュウリ　　1本
• 玉ネギ　2分の1個　または　万能ネギ　　2～3本
• レタス　　2～3枚
• パセリ　　たっぷり
• レモン汁　　おおさじ1～2杯
• サルチャ(トマトペースト)　　山盛りおおさじ1杯
• オリーブ油　　おおさじ1～2杯
• 塩、赤唐辛子粉、スマック

【作り方】

1. 小さい鍋にひき割り小麦を入れ、熱湯2カップくらい注ぎ入れたらひと混ぜして湯を捨てる。すぐに熱湯を1カップ注ぎ入れ、フタをして10分ほど蒸らしてから冷ます。
2. 野菜を細かく切る。
3. ①、②、レモン汁、サルチャ、オリーブ油を入れて味付けする。
4. 冷倉庫で冷やし(完全に冷まし)てから、いただく。

2人家族のウチでは、レタスを買うと一束が大量すぎて食べきれないため、レタスをほとんど買いません。

なので、写真はレタスが入っていません。

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手作り@柿パン

久しぶりにパンを焼きました。

柿パン　パン生地に柿を練りこんだブリオッシュ・ア・テート。(ア･テート＝頭)

3週間前にヘーゼルナッツ園で採ってきた柿。

トルコの柿は、どろどろにならないと渋くて食べることができないので、ずっとテーブルに放置してあって、触ると超柔らか～。

そろそろ食べごろかも♪と思って「柿、食べんの？」と聞いてみたら、「それ、アナタの」と。

どろどろの柿を食べないこと知っているはずなのに、この柿、私のなんだってー。

でも、この返事、ちょびっと期待してました！

毎年恒例の柿パンを作ろうと思って、密かに狙っていたんですよね。

生まれも育ちも岐阜で、トルコに来る直前まで勤めていたのが、富有柿の原木がある岐阜県瑞穂市。

勤め先の先生が、よく柿の原木の話をしてくれたことが懐かしいです。

冬になると、あちこちから柿をいただいて、食べても食べても減らない！

柔らかくなってしまった柿を「食べないのはもったいなーい！」と思ったときに、ひらめいた柿パン。

もっと柿があったら、柿ジャム作って中に入れたかったけど、1個しかなくて･･･残念。

ほんのり甘い柿パンは、黒糖パンに似た味がして、おいし～っ！

【材料】

• 小麦粉　　300g
• どろどろの柿　　200g　(2個くらいかな？)　…実だけにして人肌に温める
• 塩　5g
• ドライイースト　　6g
• ぬるま湯　　おおさじ2杯
• マーガリン　　20g　…室温に戻す

※柿1個で200gもなかったので、今回、足りない分は牛乳を入れました。

【作り方】

1. ボールにまず塩を、その上に小麦粉を入れ、真ん中をくぼませる。
2. くぼみにドライイースト、ぬるま湯を注ぎ入れ、イーストを溶かすようにしながら混ぜる。
3. 柿を入れてよく混ぜる。水分が少ないようなら、ぬるま湯か人肌に温めた牛乳を入れても◎。
4. マーガリンを小さく千切って入れ、よくこねる。
5. 表面がツルツルしてきたら、丸めて小さめのボールに入れ、ぬるま湯を張った鍋に入れてフタをして１次発酵。
6. 2倍に膨らんだら、ボールから取り出し、分割→丸め→ベンチタイム20分。
7. 好きな形に成型し、仕上げ発酵。
8. 180℃に温めておいたオーブンで10～12分焼く。

パンのこね方は、人によって違いがあります。

簡単に説明しましたが、動画で学べる！インターネットカルチャースクール　What A Wonderful World TVというサイトの初めてでもできるパン作りが参考になるかもしれません。

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ﾄﾙｺ料理@ﾊﾑｼ ｷｮﾌﾃｼ

イワシのつみれ団子です。

イワシをミンチして団子にする料理がトルコにもあるんですね～。

さて、日本料理と何が違うんでしょ？

たまには、こんな〝つみれ団子〟作ってみませんか？

HAMSİ KÖFTESİ

【材料】

• イワシ(頭と腸を取り除いたもの)　　300ｇ
• 万能ネギ　　2～3本
• イタリアンパセリ(普通のパセリ)　　たっぷり
• 卵　　1個
• とうもろこし粉(コーングリッツを使っています)　　2分の1カップ
• 生パン粉　　2分の1カップ　(バゲット1切れ分)
• 塩、コショウ
• サラダ油

レモン、玉ネギ、イタリアンパセリ

【作り方】

1. イワシをミキサーにかけるか包丁で叩いてミンチにする。(私は骨ごとミンチにしました)
2. ネギとパセリはみじん切りにする。
3. ボールに①、②、卵、とうもろこし粉、パン粉を入れてよく混ぜ合わせ、味付けする。
4. ③をくるみ大取り、丸めて小判型にする。
5. 油を熱したフライパンで両面焼く。
6. 厚めにスライスした玉ネギと刻みパセリを混ぜたものを添えて、レモンを絞っていただきま～す。

手を少量の水で濡らし(湿らせ)ながら団子にすると、手にくっつき難くいですよ。

写真は、ただ丸めて焼いたものと、丸めた団子にコーングリッツをまぶして焼いたものです。

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ﾄﾙｺ@これがｶｲﾏｸ(ｶｲﾏｯｸ)の正体だー！

前々回は、カイマクについて『搾りたて牛乳を沸かして殺菌し、冷めたときに浮いている脂肪分がカイマク』だと書きました。

前回はそのカイマクでバター作りを紹介。

バターは生クリームからも作れるということで、もしかして、カイマクに牛乳を足したら生クリーム？

トルコでは、生クリームをKREMA(クレマ)もしくはÇİĞ KREMA(チー　クレマ)というので、カイマクと生クリームは別物だと思っていました。

カイマク↓をどう見ても、生クリームには見えないし。

そこで、カイマクに牛乳を足して、あわ立て実験。

あらあら～！？

脂肪分と牛乳が上手く混ざり合って、なめらかなクリーム状に。

これ、間違いなく生クリームです！！

めちゃくちゃウマイ～！

という訳で、カイマクは純生クリームだということが判明。

ただし、乳脂肪分80%くらい(？)あります。

日本の生クリームは45～40％じゃなかったっけ？

カイマクに牛乳をいくらか足したら、日本で売っているような生クリームになるということです。

カイマクはトルコのマーケットで手に入るので、生クリームを求めて隣町まで行かなくてもよくなりました。

お料理のレパートリーが増えるかも♪

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ﾄﾙｺ@手作りバター

画像が粗いけど、しばらくこれで我慢してください。

1. 搾りたての新鮮な牛乳を沸かして殺菌し、冷めたら冷蔵庫に入れておく。
2. 冷えた牛乳に浮いている脂肪分(カイマク)をすくって取る。(牛乳が入っても大丈夫！)
3. ミキサーなどに②を入れ、冷水と牛乳を少し注ぎ、スイッチON！
4. クリーム色がきれいな黄色になったら、木ベラですくう。
5. 練るように混ぜると、乳白色の水分がでてくる(←これは捨てないで取っておいて！)ので、冷水と入れ替える。
6. ⑤を繰り返し、水が濁らなくなったら、水をあけてさらに練る。
7. 水分が出てこなくなったら、バターのできあがり。

この乳白色の水は、無脂肪牛乳と水が混じったもの。

これでフレッシュチーズができます。

フレッシュチーズ作りは、いずれ・・・

搾りたての牛乳でなくても、生クリーム(生クリーム＋牛乳)でも手作りバターができます↓

ワーキングマザースタイル【ハンドメイド×リラックスのすすめ】第3回　簡単！手作りバター

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ﾄﾙｺ@カイマク(カイマック)

トルコにはKAYMAK(カイマクまたはカイマック)という食べものがあります。

検索してみたら、牛乳を沸かしてできた膜、濃厚なクリーム、生クリームのようなものなど、いろいろでてきました。

どれも間違いではありません。

KAYMAK

トルコの田舎に行くと、どこの家庭でも大抵牛を飼っています。

毎日搾る新鮮な牛乳。

これを沸かして殺菌し、冷めたときに浮いている脂肪分がカイマクです。

パンにつけたり、甘いデザートに添えたりしていただきます。

写真は牛乳のカイマクですが、ヨーグルトのカイマクの方がよく作られます。

＋＋カイマク　ヨーグルトの作り方＋＋

搾りたての新鮮な牛乳を殺菌したあと、人肌の温度に下がったところでヨーグルトを少し入れてかき混ぜ、クロスや毛布をかけて一晩置きます。

翌朝になると、上にカイマク、その下にヨーグルトのできあがり～。

そして、このカイマクでバターが作れます。

バター作りはこちら。

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